高发季又来袭！现在吃它补气血健脾胃，时鲜一炒香嫩脆！

发布日期：2025-11-23 14:53    点击次数：140

最近又有新毒株甲型 H3N2 来袭，大小朋友们千万要注意保暖和日常预防！

饮食上也要以温补为主，除了常见的鸡牛羊，还有一个宝藏部位，猪肚！《本草经疏》中记裁："猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。"

难怪姆妈边给你夹菜边唠叨：

一个猪肚十副药。

1、含有丰富的维生素和微量元素（详见下图）；

2、脂肪远低于猪肉，蛋白质却是它的 2 倍；

3、不仅易被消化分解，减轻肠胃负担，它内含的胃膜素、胃泌素也可以保护胃黏膜。

数据源自薄荷营养师

猪肚虽好，处理时那层粘液和腥味却实在让人难以接受。今天康康大厨教你 1 招，不仅去腥提味，而且口感脆韧有嚼劲！

并带你解锁一道家常小炒：三鲜爆猪肚。"白玉"间青翠点缀，头茬冬笋糅合着猪肚和虾仁的荤鲜，香气从鼻头落入舌尖，爽脆弹嫩。

康康大厨已经把要点理好了，跟着做绝对不会有问题 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：100g 猪肚、100g 芦笋、100g 虾仁、75g 冬笋、8 个口蘑

/ 调味 / : 猪油、姜片、盐、白胡椒粉、水淀粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材处理

准备时绝不多做 1 步：

❶ 处理过的猪肚切条。

得到一块可以食用的猪肚，你得先炼出一双火眼金睛，在菜场选块新鲜不注水的猪肚，拎回家加入大量盐巴、淀粉等忍着腥臭搓洗干净，下锅煮开去除杂质洗净切条……

1 步到位的法宝直接用处理好的！这款沪食【糟香猪肚】无需费力开袋即食，关键是它自带糟卤的复合香，哪怕是简单清炒都有滋有味 ~

沪食属长江三角洲地区名优食品

用料选的是新鲜猪肚的肚头位置，劲道厚实，空口吃也不费力。再用糟卤、黄酒和香辛料等低温腌制入味，糟香四溢香而不咸！

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自带糟味复合香的它，各种做法都能轻松驾驭，而且省去了艰难的准备过程！煮汤鲜暖养人，配上时蔬切条爆炒则锅气四溢 ~

❷   将焯过水的冬笋切成滚刀块；切除口蘑根部再切成 4 瓣；芦笋斜刀切条。

❸ 虾仁和芦笋焯水。

  焯水时间不要太长，

  会影响口感！

2

炒制

下锅顺序有讲究：

❶  先下猪肚：锅内加入 1.3 调羹（20g）猪油，融化后下入 6 片姜片爆香，然后加入猪肚翻炒。

  不用放料酒，

  因为这次的猪肚没有任何腥味 ~

❷  再放冬笋：然后放入冬笋和水，这时汤汁已经泛白。

  猪肚 + 冬笋，汤白又鲜 ~

❸  然后是口蘑：放入切好的口蘑，转小火加盖焖 3-5 分钟。

  猪肚、蘑菇和冬笋的鲜味全部融合 ~  

❹  最后是芦笋和虾仁：开盖后加入 0.5 茶匙（3g）盐和 0.3 茶匙（2g）白胡椒粉，放入焯好水的芦笋和虾仁。转大火，加入 1 调羹（15ml）水淀粉即可出锅。

  最后加芦笋和虾仁，

  保持其爽脆口感 ~

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端上桌这一盘如山间清风般轻盈灵动，再来上一口，虾仁在猪肚和冬笋面前立马沦为配角！时不时再来点芦笋和口蘑清口，这一顿简直两眼发光，只顾埋头苦吃！

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